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第1部分（第3页）

来自《黄帝内经》的启示

人生各阶段的饮食原则

——从人的一生来看，少年时处在生长时期，应以动物蛋白为主，动物为阳，植物为阴，要　注意这当中的阴阳平衡。少年儿童以阳长阴消为主，所以，要多吃动物蛋白，也就是说要多　吃肉。

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——中年时期，处在生长化收藏的“化”阶段，此时期人体的阴阳须要维持平衡，所以要保　持动植物蛋白阴阳平衡，从而有利于保持身体生长的稳定而延缓衰老。

——老年时，阳衰阴盛，应该益阳消阴为主，原则上是以植物蛋白为主，动物蛋白为辅。

——补阳补阴的原则是因人而异。从个体来看，如果属阳性，则应该补阴，偏阴的，就应补　阳。一般而言，男多补阴，女多补阳，因为男为阳，女为阴。

——为什么说，五味调和而百味多？

五味与五行、人体的五脏及自然界气化密切相关。所以五味要相生为宜，相克为忌。这就是　食品配伍的宜忌原则。

五行相生，指的是　木生火、火生土、土生金、金生水、水生木。

五行相克指的是　木克土、土克水、水克火、火克金、金克木。

五行相生、相克与人体五脏如何相应？

《黄帝内经》中有一段话概括得很好：

东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心……

南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾……

中央生湿，湿生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺……

西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾……

北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓，髓生肝……

大自然中植物、矿物、动物和人都是一个整体，都相通应，其间的调和就靠气味，味就　指五味，五味调和，五脏才能协调。

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一席宴，一盘菜，同样都应该五行、五味调和，同样要有君臣佐使关系。我国民间有很多菜　肴‘食品的秘密配方’其奥秘就在《周易》和《黄帝内经》的五行、五味生克理论。

——药食配伍的奥秘何在？效果为什么好？

大自然太奇妙了，矿、动、植物与人，都有着惊人的同一性，四者其性相通，因而皆可互利　互惠。这就是药食同源及药食同补。

药食之间，本来就没有严格的界限，许多食品既可以做菜，又可做药。因为大自然惊人地相　通应，所以药食往往是同源的，因此药食也就可以互补、互惠。并且做菜药吃可以一举两得　。如枸杞炖狗肉，狗肉属阳，枸杞属阴，阴阳配合可以互补；又如枸杞（阴）炖乌骨鸡（阳　）可以药食同用，阴阳双补。

——什么叫五色食疗？

指药食的颜色与五脏相对应，如：

青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

——赤色是心色，所以红色的食品养心入血，还有活血化瘀作用。如山楂（红果）、西红柿　、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒……

——黑色是肾色，所以黑色的食品有益肾抗衰老作用。如黑桑椹、黑芝麻、黑米、黑豆、何　首乌、熟地……

——白色是肺色，所以白色的食品有补肺作用。如白果、白梨、白桃、白杏仁、百合……

——黄｜色是脾色，所以黄｜色的食品多补脾。如山药、土豆、黄小米……

——青色是肝色，所以青色食品多补肝。如青笋、青菜、青豆……

人体对五味的需求存在着生物钟现象，如一昼夜之间，一年之中和一生之中，对五味的需要　，都会随着阴阳的盛衰亏盈而发生周期性的改变。如日中、盛夏及青壮年时期，阳盛灼阴，　人体自然地喜食酸凉以敛阴生津；入夜、隆冬及暮年阶段，阴盛阳虚又喜食甘温甜食以助阳　抑阴。这就是老年人喜欢甜食的原因。

——什么叫吃运气菜？

《黄帝内经》称做“食岁谷”。就是说，是什么样的气化就吃什么样的食物。如《黄帝内经　》　运气理论说：“厥阴司天则酸化”就是说是风年就多吃酸的东西，这样对肝很好，因为风气　通于肝。又说：“少阴司天则苦化”。那就是说火年就多吃苦的东西，这样对心好，因为热　气通于心，苦入心的缘故。

——什么叫吃时令菜？

食物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为食物和药物都是由气味组成的，而药、　食物的气味是在当令时，即生长成熟符合节气的食物，因为能得天地之精气。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采?

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