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第93章（第4页）

鸡脚还在锅里熬煮，接下来是果酱脂肪肝。

江济堂已经将煮过的羊肝、猪肝和生的肥鹅肝打成泥，轻轻搅拌混合，用磨具压成麻将块，冷藏定型，稍稍加红酒腌制。

腌制过的混合肝并不立刻用，上盘前江济堂用喷火器快速加热表面。

混合肝表面水分蒸发并且焦化，喷香的油脂溢出，但里面还是凝实微冷的。

他自己尝了口。

咦，口感意外的很不错，浅浅的红酒味冲散肝脏特有的腥气，还增添了红酒风味。

“这样的话，倒是可以有多种搭配方案可供选择。”

他取了两块做好的，叠放在磁盘上，摆了一点造型，然后浇上浓厚的果酱。

还没结束，浇上果酱后，下面的混合肝要再放一点点黑鱼子，贴一小块金箔。

上面的则放上一块芒果，最后放上芹菜叶点缀。

最后的最后，用果酱在边上画抽象图，好减少瓷盘大面积的空白。

“搞定。”

“再来一份，我好评了。”

吃到混合肝的客人激动地站起来。

“这才是我想吃到的素食。

天哪，这个口感简直太棒了，它就像冰淇淋，却带着浓郁的油脂香气和甜甜的酒香，丝滑，细腻，在舌尖徘徊不去。

我更喜欢下面撒了黑鱼子的，如此浓郁复杂的海洋香气，居然和果酱肝如此配合，我要再来一份，快。”

旁边的客人都听得心动：“服务员，我也来一份，看着真不错。”

混合肝好评如潮，江济堂却对着下一张点菜单皱眉。

肉皮面包，面包是现成的，倒是肉……如果非要选一块和人类肉质皮肤最接近的，那只能是羊肉了吧？

羊肉铺在面包上烤？不敢想这得是什么滋味。

反正江济堂是受不了羊肉天生的骚味，所以切下来的羊皮得去腥，还得加香料腌制。

他仔细选了一大块羊腿，从上面切下直尺大小一块带薄脂的羊皮。

为了掩盖羊皮上的羊骚味，他用之前做好放凉的骨头汤腌制羊皮，并且加入大量香料。

腌制好的羊皮放在面包上，用细麻绳捆绑，再一次入烤箱。

出来的面包比他想象中要好，红棕色的皮贴着面包，油脂渗透到面包里面。

但因为腌制过，加了大量香料，还抹上大蒜泥这种味道重的，所以闻不出羊的腥臊味。

更多是浓郁的香料味。

这块砖头大的烤面包被切成十几片，他尝了一小块。

“复烤后是这种脆脆干干的口感吗？油脂味道居然不是很浓郁。

这种拌清爽酸甜的柠檬沙拉酱，或者浓郁酱香的烤肉酱都很合适，选哪个好？”

不知不觉，学习到的烹饪技巧都被他运用起来，江济堂都快忘记这是一场小游戏。

“不然两种酱都上，让客人自己选？”

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