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只可惜这个季节没有莴笋和莲藕,总感觉缺了点啥。
不过,手头能准备到的这些烤鱼的辅助食材也已经足够丰盛了,知足知足!
杨若晴这边正在如火如荼准备着晌午饭的其他食材,另一边,骆铁匠送完了五房两口子,也暂时虚掩上前院大门,径直往后院灶房来寻求打下手。
“晴儿,听你大妈说晌午要烤鱼?我给把烤鱼的铁架子找出来了,要不要在院子里垒个小土灶来架铁架子?”
杨若晴打量着骆铁匠手里拎着的烧烤架子,乐了。
“大伯,今个的烤鱼不跟这烧烤架子上整,我走锅里慢慢靠。”
所谓的靠,是土话,翻译过来就是翻来覆去的小火慢煎,煎到鱼身两面金黄不破皮,鱼肉差不多五六成熟的样子,就差不多了。
既如此,骆铁匠就送铁架子回原处去了。
外面的小锅台那里,杨若晴直接在大锅里煎鱼,鱼比较大,烤鱼需要整条的干,不适合切开,所以外面的小锅小了点,不适合。
王翠莲负责添塞柴火,杨若晴煎鱼,这是一项精细活,得慢工出细活。
在保证了火势匀称的同时,不仅考验的是掌勺人的手法,还考验耐心,这几点缺一不可。
终于,在冒着油气的滋滋声中,杨若晴熟稔的将大草鱼煎到两面金黄,从外表咋一看,还以为是熟透了的那种。
她把大草鱼放到一旁,刷锅之后又开始在锅里将之前准备的配菜处理好。
豆芽豆皮这些药焯水,土豆条是炸金黄酥脆……
等到搞好这一切,她拿出准备好的一口铁制的长方形大托盘,先将配菜铺上去,再将主角大草鱼放到厚厚一层配菜上面,接着,她开始调料。
调料就是把家里灶房的这些日常系作料按比例都搁一块,烤鱼口感要偏辣才好吃,但考虑到两个小孩,所以微辣就ok了。
调料汁均匀的淋到鱼身,渗透进鱼肉的每一寸,多余的调料汁再顺着鱼身流淌而下,浸润包裹着配菜。
事先准备好的酒精炉子摆到饭堂的饭桌上,再把烤鱼脸盘驾到酒精炉子上,那就小火慢慢的开始持续加热。
待会这中间会添置两次酒精,等到饭熟了,烤鱼也能保证酥软入味,香辣可口了。
“大妈,咱大锅烧饭吧,小锅我再搞两个炒菜就差不多了。”
“好嘞。”
煮饭的时候,杨若晴顺手给两个孩子蒸了两小碗麻油鸡蛋羹。
削了两根红薯,掰了两根玉米,又洗了一把生花生,放到饭头也一块儿蒸了。
这玩意儿叫‘五谷丰登’,不一定非得集全五种,家里手底下有啥蒸啥呗,反正起个寓意。
想到光有鱼肉也不行,小安可是个无肉不欢的年轻小伙子,于是杨若晴拿出一块上好的五花肉切片,在锅里煸出油香,搁如生姜蒜末各种调料,最后加一瓢清水淹没烧开。
烧开之后,一整只的包心菜对着锅里咔咔一顿切,切好了倒进去,再抓了一把红薯粉条也扔锅里乱炖。
红薯粉条很多人习惯下锅前拿水浸泡,杨若晴除非做蚂蚁上树这道菜才会提前浸泡。
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