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第146章 临羔脆皮烤乳猪1（第2页）
刷得越均匀，烤出来的颜色越漂亮口感也越好。
当烤炉升温到300°之后就可以将乳猪们下吊炉。
用猪背部上火，让其烘干水分，这一步大概需要二十五分钟。
等到小猪仔的屁股上色，前脚弯曲起来，就可以取出来准备排气开烤。
先用剪刀在猪内部的排骨位置每隔三、四段剪断一条，这样能预防乳猪表皮经过高温烘烤而起泡。
再用火枪将猪表皮彻底烧到光溜，呈现光皮猪的特征。
随后用湿纸巾包住猪尾巴，再包上一层锡纸防止尾巴烤焦。
最后就是烘烤的步骤。
将炭火炉的温度控制在250°左右。
乳猪的前后面各烤八分钟，两边侧面各烤六分钟。
秦怡拿着一根长长的木竿，前端有一截是由不锈钢包裹住的小钩子，可以站在火炉的外部伸进去调节每只乳猪烘烤的角度和位置。
吊炉的底部圆形的正中心放着一盆火热的木炭，底部圆形的外径有一圈凹槽，用来接住烤乳猪不停滴下来的蜜油。
三十多分钟后。
五只金澄澄，油亮亮的烤乳猪被端上了长桌。
五位幸运顾客面前各摆了一盘。
李南桑看着桌上的小乳猪忧伤地说道：“噢，我的小猪乔治，你看上去还怪好吃的。”
李北杨舔了下嘴唇，小男孩声音洪亮地叫道：“妹妹！这根本不是乔治！你看它红红的颜色，这是人见人爱、花见花开、怪兽见了就悲哀的居居棒啊！”
李南桑：“啊！那我们吃了它会不会不太好啊，他可是我们的英雄啊！”
李北杨：“那干脆把它想成小猪佩奇？佩奇也是穿红色裙子的啊！”
李南桑要崩溃了：“啊啊啊！不可以！佩奇那么可爱！不可以吃佩奇！”
李太太坐在凳子上翻了一个白眼，“你们俩个小家伙，谁再说一句话，就一口烤乳猪都不许吃。”
顿时两个小朋友坐得端端正正，特别乖巧地保持安静。
杨舟和卢子一在对面看着两个小娃娃觉得特别可爱。
“哈哈，小朋友也会口嫌体直那一套了？这个烤乳猪看上去也太香了吧，秦老板人呢？什么时候可以开吃？等下我的口水淹没了这张桌子我可不负责啊。”
秦怡到车厢上洗了一把脸，稍微减弱了一点自己身上带着的木烟气。
然后从橱柜里拿出一个圆形的瓷盘，来到食客们的面前。
“欢迎大家今天来参加彩虹群的盲盒答谢活动。”
“你们面前摆放的是临羔特色——脆皮烤乳猪。”
“烤乳猪在西周时代就已被列为‘八珍’之一。”
“在《齐名要术》、《随园食单》中均有记载。”
“近代以来流行一种传统的光皮‘烧乳猪’，它的特点是注重赤皮的美观，但缺乏酥化的口感，虽然很香，但容易刺口。”
“这些年经过新配方的改良，口感得到进一步的提升。”
“临高烤乳猪以其当地特有的优质猪种，搭配新式的烘烤方法，在烤制的过程中，用麦芽糖来起到一个美拉德反应的焦化着色的作用。”
“它的配方中含有白醋，起着脆皮的作用，再融合度数高的白酒，来起到酥化的作用。”
“因此临羔烤乳猪以其金黄且酥香的外皮，加上当地优异的肉质，成为了有名的一款美食。”
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