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把粗的肠头兜起,往里头加些水使得兜住的肠头有沉感,方便大肠往肠内套入。
套完两层,用相同的方法又套了两层,总共套了四层。
用两根牙签把大肠口封住,防止煮的过程套好的大肠窜出。
大海碗里加入水,加入葱姜、酱油、花椒、桂皮、料酒和香叶。
把套好的三副大肠放入大海碗中,再放进高压锅中压半个多小时。
其实最好是用蒸笼蒸两个小时,但时间有限,李国庆改用高压锅。
高压锅压好后的大肠已经软烂,去掉封住大肠的牙签,把大肠切粗断,约玉扳指粗。
李国庆把切好的大肠用牙签打个十字从中间穿过,封住套好的大肠,防止接下来的烹饪大肠会散出。
起锅烧水,加入大肠,再加入葱姜汁和料酒焯水去味。
焯水后的大肠控去水分,加入些许酱油方便入味又上色。
起锅烧油,放入大肠油炸至上色后捞出控油。
做完这些,李国庆总算是松了口气,终于要进入正式烹饪阶段了。
起锅加油,加入白糖小火炒出糖色后加入少许料酒,加入热汤后把大肠放进去。
加入少许醋增香,加入葱姜汁去腥,再加入盐调味,大火烧开后中小火煨煮半个小时。
等待最后收尾的时候李国庆才有时间瞟一眼宋杰。
虽然对上这个劲敌有些担忧,但李国庆对自己的厨艺还是很有信心的。
“你是李国庆,你是最牛的,你一定会赢……”他悄声为自己加油打气。
小声为自己打气完,汤汁也收得差不多了。
加入肉桂粉、胡椒粉和砂仁粉翻炒均匀。
汤汁粘稠后,加入香油即可收工。
镜头给到盛到盘中的九转大肠。
每一块九转大肠色泽油亮,大小均匀,红澄澄的惹人嘴馋。
阳毅庭伸长了脖子,直勾勾的看着九转大肠。
他可太爱吃了,就是怕有异味。
去年在一家农家乐点了一份爆炒大肠,那味道可以说是原汁原味,就一口,差点把给他送走。
老天保佑,这个李国庆千万不是个坑货,否则他给零分。
“89号李国庆选手的这道菜可以说处理起来很是麻烦,但不难看出他对这道菜的得心应手,让我们用热烈的掌声祝福他吧!”
“啪啪啪……”
掌声过后,工作人员先将九转大肠分配到小碟子中,一个碟子一块,放置在评委和阳毅庭面前。
烹饪九转大肠的准备时间实在太长,为了保证50名特别观众都能品尝到,评委们也只分到一块。
阳毅庭第一个夹起九转大肠,他的馋虫已经被勾引了,必须马上解馋。
夹起大肠咬上一口,外酥里嫩,口感层次分明。
浓郁的汤汁喷出,与酥脆软烂的口感完美结合,简直不要太好吃。
至于异味?
阳毅庭只能说李国庆是个好人,没有故意保留大肠的原味。
继续咀嚼着这美味,屡屡甜味、咸味、些许的酸以及淡淡的苦味溢出,一道菜,竟吃出多重口感,简直令人欲罢不能。
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