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“林记快点”的深圳分店正式营业,在首周的推广中取得了不错的成绩。凭借从广州引入的经典菜品,如招牌烧鹅饭、香煎鱼柳套餐、XO酱炒饭等,初期吸引了不少对粤菜钟爱的白领顾客,日订单量一度突破700单。
然而,就在团队欢欣鼓舞之际,深圳本地知名外卖品牌“早鲜到”突然针对“林记快点”展开了密集的市场压制。
“早鲜到”迅速推出“半价午餐”活动:消费者在中午11:30-14:00期间,通过“早鲜到”订购特定套餐,仅需原价的一半即可享用。除此之外,他们还在福田区的写字楼外派发了大量优惠券,几乎每位路过的白领都能拿到一张“满20减15”的折扣券。
“早鲜到”不仅价格低廉,还专门设计了符合本地人口味的菜单:
?经典卤味饭:选用广式卤水汁,迎合粤菜偏好者的需求。
?特制辣椒鸡套餐:加入了四川风味的香辣口感,满足重口味人群。
?全素健康餐:以本地年轻女性为目标群体,主打低脂低热量。
这一系列举措让“林记快点”的顾客迅速被分流,日订单量从700单骤降到500单以下。
“这才开业没几天,怎么订单就掉下来了?”深圳分店的店长何子轩显得有些焦虑。
“很多客户都说‘早鲜到’的价格更便宜,还更贴合深圳本地口味。”负责收集客户反馈的运营人员解释道,“尤其是他们的辣椒鸡套餐,特别受欢迎。”
林粤生收到报告后,眉头紧锁。他来到中央厨房,观察今天的订单打包情况,发现了一个显著问题:
?近半数订单来自“广式烧鹅饭”,其余菜品的占比则较为分散,缺乏一两道真正能吸引深圳消费者的“明星产品”。
“我们的问题不止是价格,还有本地化适配。”林粤生沉思片刻,问道:“有没有收集到客户对菜单的具体建议?”
负责调研的团队成员递上反馈报告:“很多深圳客户觉得我们的菜品更偏广州口味,比如烧鹅饭有点油腻,而他们更喜欢清淡或者辣口的菜肴。也有一些客户提到午餐时间紧张,快餐如果没有特色,很难让人坚持选择。”
林粤生召集团队,开了一场紧急分析会。
“早鲜到的问题不是价格,而是本地化优势。这一点我们短时间内无法弥补。”他说道,“但既然他们能打价格战,我们就要用别的办法去争取客户,不能一味追求降价。”
他将客户反馈的几个关键点写在白板上:
1.缺少符合深圳人口味的特色菜品。
2.午餐时间紧张,客户更关注配送速度和便捷性。
3.年轻客户希望菜单更有创意和选择多样性。
“要在对手的强势领域下赢得客户,我们得从这些需求入手。”他提出了三个方向:
1.推出针对深圳市场的新菜单,挖掘适合本地的特色菜肴。
2.优化配送效率,缩短平均配送时间,提高客户满意度。
3.增加菜品趣味性,例如引入“潮流套餐”或“区域限定款”,吸引年轻客户群体。
第一步,林粤生决定从菜单入手。他带领厨师团队连夜进行新菜研发。
“深圳本地的辣味接受度更高,我们可以推出一款融合川味的辣椒鱼块饭。”他说道,“还有他们偏爱清淡的菜式,可以尝试椰香鸡饭,既健康又不失特色。”
此外,他还提出了一个全新的概念菜品:“三色健康便当”。这是一款以白、绿、橙三种配色为主的套餐,包括白煮鸡胸、青菜、胡萝卜丝,专为减脂健身群体设计。
与此同时,他联系广州的配送团队,调拨一批高性能外卖箱,以确保菜品在送达时温度和口感能够更好地保持。
然而,就在“林记快点”刚推出几款新菜时,“早鲜到”又一次出招。他们与福田区数家大型企业合作,提供“企业团餐”服务:只要企业为员工订购每日午餐,“早鲜到”会给予30%的折扣。这一举措吸引了不少公司,订单量激增。
不仅如此,“早鲜到”还开始在电台和本地社交媒体上大量投放广告,强调其“本地人的外卖品牌”形象,同时暗示“外来品牌不懂深圳人”。
“他们是在给我们贴标签啊。”何子轩有些愤愤不平,“我们明明也能做本地化!”
林粤生却显得很平静:“急什么?他们这么做是在逼我们提前暴露实力。对手越是进攻,我们越要冷静。”
林粤生果断调整策略:
?加大市场调研力度:每天安排团队在深圳不同区域进行随机采访,深入了解客户真实需求。
?推出区域专属活动:例如在福田区的外卖订单中加入抽奖活动,奖品为免费餐券或限量定制的“林记快点”周边。
?开发“企业套餐”对策:针对白领团队推出“团购优惠”选项,价格比单点便宜15%,但保证菜品质量不打折扣。
与此同时,林粤生决定暂时放缓扩张步伐,将所有资源集中在福田区,确保稳住市场阵脚。
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