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第243章 跟踪者（第2页）
新鲜的猪肉、猪杂切得薄如蝉翼，在滚水中迅速汆烫，既保证了肉质的鲜甜，又维持了嫩滑的口感，火候差一分则生，多一分则老。
这家店门面不大，位置也算偏，在后街深处，招牌朴素。
这家店人不算特别多，因为很多人都不知道促肉是什么，光看招牌是不会进来的，而且店的位置还在后街较后面一些的位置。
不过吃过的人，基本上都会点赞。
所以很多时候大家为了早点能吃上饭，基本上都扎堆在后街的前面那些店。
林墨进了店直接点单。
“两份炒粉加肉片打包，一份促肉汤加干面在这里吃，干面加白糖加沙茶。”
正在低头记单的老板娘闻声抬起头，表情上带着几分讶异，脱口而出一句潮汕话。
“吕是潮汕人？（你是潮汕人？）”
林墨笑了笑说：“我不是潮汕人，不过我有好几个潮汕朋友教我吃这个，我也挺喜欢这么吃。”
老板娘脸上的惊讶转为几分自得，又转成正常的普通和粤语的合体话。
“识货！好食啦，这附近几条街，就得我们一家在做这个，尤其是这干面。”
实际上林墨的潮汕朋友是上辈子认识的，不过他也确实吃过正宗的促肉汤干面。
只不过毕业前，他都没尝试过这家的促肉干面。
只能说上辈子不识货。
不一会儿，汤和面一起上来了。
很多人都只会知道潮汕人的牛肉火锅和鱼露很好。
却不知道猪油也是潮汕美食的灵魂之一。
在本地人心中的地位，可以说是无可替代。
林墨拿起筷子，仔细将碗底的猪油、蒜头油、酱油、鱼露、沙茶酱、白糖和葱花与劲道的碱水面充分拌匀。
这干面与梅州腌面有异曲同工之妙，皆是用碱水面，焯水去除碱味后，全靠酱料赋予灵魂。
加沙茶已是特色，再添一勺白糖，便是更小众的本地吃法。
本来林墨也不愿意尝试，感觉是黑暗料理。
不过进口，就会发现咸甜两种味道在一碗面里有着十分美妙的融合。
大概跟烧肉蘸白糖也有那么一些相通的道理。
他夹起一筷子面送入口中，面条爽滑，猪油的醇厚、沙茶的复合香气、鱼露的咸鲜与白糖那恰到好处的一丝甜，完美融合，互不抢味，反而相得益彰。
那咸甜交织、鲜香浓郁的滋味让人欲罢不能。
再喝一口促肉汤，汤色清亮，肉片鲜嫩，更凸显食材本真。
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