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第五百九十章 直播年夜饭下（第1页）

挪威海鳌虾的钳子非常小巧，冷不丁看上去就跟发育不良似得，不过味道却是货真价实没有一点折扣。

林愁说，

“海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些，虾肉的香味也比较重，如果煮的稍久几秒，肉就会像胶皮一样难吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾，所有煮的是七分熟，这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存，口感十足。”

林愁咬了一口虾肉细细品味，紧致细腻，海味十足。

他笑道，

“嗯，我认为这是完美的七分熟，外面的虾肉洁白无瑕，中心部位有细细一缕‘糖心’，希望不要丢人...”

他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示，“各位，和我想的是不是一样的？”

弹幕，

“哇，我以前还以为七分熟就是夹生呢。”

“不一样不一样，那怎么能一样呢，眼见为虚入口为实，再离近点我咬一口尝尝再说！”

“低调承包这一口虾肉。”

“↑↑↑休想！”

柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣，

“这个是叫鹾蟹？是什么意思？还有，为什么把它们反着摆...这个姿势感觉好过分哦。”

林愁汗了一下，这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的，

“咳，肚皮朝上是为了好区分公母，脐部尖的就是公蟹，圆的就是母蟹，一目了然想吃哪个拿哪个。”

“鹾，读作qiàng，是盐的别称，意味咸味，从字面上理解，卤，就是卤水，差，就是公差，古代时候公差是抓人的，所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来，让它更鲜美。”

“鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法，一份调料三份水，这个比例是严格限制不能改变的，变了，也就不是真正的鹾蟹了。”

“鹾蟹最主要的味道就来自于盐，有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹，完全不再放其他香料。”

“不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹，这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型，腌制了差不多四五个小时吧，四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间，盐与各种味道会随着时间越来越重，依据个人口味，可以适当选择腌制时间。”

“生吃螃蟹活吃虾，鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法，很家常，它与醉蟹的味道有很大的区别。”

林愁说了半天才意识到自己的话有点多，于是起身分蟹，每人一只，

“咳咳，说多了说多了，大家吃啊，别看我。”

雷横看看碗里的螃蟹，忽然抬头，

“我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法，比吃菜本身更让人满足。”

“此言不虚。”

柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹，这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹，浑身晶亮散发着一种清鲜味，

“生的哎...不过好像没有什么腥味。”

雷横很疼爱这个小丫头，亲自动手帮她将蟹壳掰开，

“丫头，科研院可从来没有这种菜品，错过了可就不好找喽。”

柏小猫有点心惊胆战的用筷子戳了戳螃蟹，那模样很像是第一次看见整条鱼的小猫。

“从来没吃过生的螃蟹，感觉有点奇怪，有点害怕。”

红膏蟹属于梭子蟹中的贵族，季节适合的时候，十只里面也只有三只左右会有红膏，价格比普通梭子蟹高出一半。

四敞大开的蟹壳中心处满是红膏，颜色橙红，像是本身就在发光一般，映着火光时仿佛就变成了一团燃烧的烈焰会随时从蟹壳里一跃而出一般。

柏小猫纠结的看着蟹膏，

“好像果冻啊，到底要不要吃呢...想想就很可怕...”

于是他瞪了林愁一眼，这个人，怎么可以这么残忍！

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