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…………
次日,将剩下的茄子都运到食铺里,方念真想着一日内就把茄子消耗干净,要不然都浪费这么嫩的小茄子了。
一般人家估计都舍不得把这么嫩的茄子摘下来吃,还能长更大呢。
胡家倒是用了心了,礼轻情意重。
方念真想了想,炒茄子、炖茄子都吃腻了,不如就做“炸茄盒”吧!
咯吱咯吱,又脆又香!
作者有话说:
0点前还有一更~
第90章炸茄盒
炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜,只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。
而到过年的时候,肯定是没有新鲜茄子的,所以做这道菜的自然就也不多。
方念真也没指望着这道菜能赚钱,她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。
先剁肉馅,方念真没有用纯瘦肉,还是得有些肥的,吃着才香。
八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿,再进行调味儿,方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些,这样和裹了面糊的茄子一融合,味道就完美了。
茄子洗净后切厚片,但是不斩断,形状看起来就是个开了口的贝壳一样,之后把肉馅塞到茄子缝中间。
最为关键的就是调面糊这一步了,炸出来的茄盒酥不酥脆,全看这里了。
面糊既不能太稠也不能太稀,太稠了,面糊就容易挂厚,口感不佳;太稀了,就容易挂不上糊,那就更难吃了。
把淀粉和面粉混合,再加入少许的油,最后撒上少量的盐,加入适量的水搅匀。
方念真眼看着拿筷子挑起面糊,面糊成一条线一样的滴下来,她就知道差不多了。
把茄子裹了面糊,挨个下入热油锅,下进去之后先不要翻动,待到茄盒稍稍定型之后再动。
炸到两面金黄之后就捞出来,此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。
都有食客在前厅闻到了,熟悉的“问答环节”又出现了。
“方掌柜,你在厨房里做什么好吃的呢?是不是炸物?我买一份儿来下酒!”
方念真就笑了笑,大声回应着:“诶,马上就好。”
待茄盒第一遍炸好,方念真就放在一旁。
谁点了餐,就下入高温的油锅迅速过一遍复炸,之后就上桌。
复炸一遍的茄盒更加酥脆了。
方念真还给配了一小碟烧烤蘸料,“您慢点吃,这咬开里面可烫着呢。”
“好嘞。嘶,是挺烫,不过是真香啊!”
方念真安顿好食客,自己也复炸了几个尝尝。
这茄盒出锅之后,拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳,都“邦邦”作响,待凉一凉,拿起来轻轻一咬。
表面的面糊“咔嚓”一声脆响,咬开之后,里面是绵软嫩甜的茄子,茄子还存着汁水,再深一层则是香味十足的肉馅。
方念真的茄盒做的不小,吃下一个就很满足。
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